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Salamanca 1979, en el año 98 comenzó su andadura profesional en el mundo de la restauración en “La Cafetería del Arte”, en San Lorenzo del Escorial, al poco tiempo entró como ayudante en el reconocido restaurante ””El Amparo”” donde completo su formación de Sumiller en el IFE cámara de comercio de Madrid, y Socio de ASM, a los pocos años estaba ejerciendo de Sumiller y llevando la dirección comercial de las “Bodegas Pazo de Monterrey”, para posteriormente dirigir la delegación de Valdamor y la dirección comercial de “Encomienda de Cervera” entre otras.
En un momento de nostalgia por la profesión, entró en “el Pazo Coruña” como Maitre-Sumiller especializándose en la dirección de sala, pero no tardó un gran empresario en ficharlo para su gran proyecto como Director y Sumiller de HIGINIO’’S y “el 31”.